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2024-02-02分类:茶具知识 阅读:101

原标题:茶底VS草本,谁是2024最值得期待的风口?

2023年,我国餐饮收入规模突破了5万亿大关,达到5.29万亿。其中以现制茶饮、现磨咖啡为代表的现制饮品赛道,为餐饮大盘的净增长做出了巨大的贡献。目前,更加成熟的现制茶饮已经完成了市场培育普及的阶段,正逐步迁移到大众消费赛道,在众多消费者的日常生活中,变得越来越不可或缺。

从发展阶段来看,现制茶饮已经从增量市场过渡到了存量市场,但对于高度依赖创新的现制茶饮赛道而言,在产品体系上,茶底和养生饮品依旧是两个明确的尚未迎来峰值的巨大风口,具备爆发式增长的契机。2024年,这两大风口爆发的机会是否成熟?谁又具备更早爆发的潜质呢?

01

茶底创新,

迎来重做一遍的价值

2022年,围绕茶底的创新就迎来了高光时刻,引发了行业的普遍关注。无论是书亦的橙漫山茶花,还是百分茶的竹生空野,表现都堪称惊艳。

进入2023年,茶底创新进一步升级,围绕高品质和高香两个方向,头部品牌都在纷纷布局,让茶底的爆发趋势变得更加明显。

在去年3月份,奈雪创始人彭心就曾公开表示:“传统茶将迎来年轻消费者的春天,茶饮需要回归茶本质”。

而于去年年底发布的《2023年用户爱茶报告》中,奈雪更是反复提及“鸭屎香”、“大红袍”、“龙井春茶”、“茉莉初雪”等优质茶底,并强调在2024年将“秉持对优质茶叶的专注”。

喜茶也于去年12月份,以十多年的真茶应用经验为基础,发布了《喜茶真茶标准》。该标准展示了喜茶真茶的茶园种植、茶叶制作、茶叶使用、茶文化传播等全流程的高标准的细节信息。

2022年年底,喜茶发布了真奶标准,一定程度锚定和助推了2023年酸奶和鲜奶的先后爆发。此次喜茶凭借头部品牌的敏锐感知,再次发布真茶标准,为茶底的爆发式增长,带来了更大的确定性

根据奈雪《2023年用户爱茶报告》中的数据显示,有87%的用户越来越关注茶底的应用,并且随着优质茶底的应用,为奈雪带来了大量的男性用户增量:在奈雪8000万的会员中,男性用户占比为35%,较2022年提升了近6%。

消费者越来越懂茶,也愿意花费时间和精力,去钻研茶的历史渊源、文化传承,以及不同的风味口感。这些消费趋势的变化,让越来越多的茶叶流派得到了在现制茶饮中的应用机会,能够进一步细化当下的产品体系,打造更具个性化的产品特征。

借助博大精深的传统茶叶体系,无疑能够为现制茶饮的产品创新提供数不胜数的新机会,甚至绝大多数产品,都将会在茶底时代迎来重塑一遍的机会,从而形成类似咖啡风味和咖啡氛围分庭抗礼的商业氛围。

目前,茶底爆发的市场情绪已经酝酿足够,但依旧有一些需要解决的难点。

首先,在现制茶饮的产品构成中,茶底面临着风味不显、难以突出的困境。如何让消费者清晰地感受到茶底的风味,是产品破圈的关键。目前来看,业内最青睐的方式,是打造“高香型”的茶底,利用高香来凸显茶底的特征,但随着技术的升级,研发的深入,不排除会新的呈现方式。

其次,茶底的升级可能会带来成本结构的剧烈变化。在当前的市场环境下,如何均衡成本和品质之间的关系,也是需要探索解决的重要课题。

另外,茶的历史悠久。茶底的创新应用,不仅体现在产品品质的提升上,还在于对传统文化的重新演绎,尽管营销一直是现制茶饮品牌的强项,但如何将传统文化和当下年轻人的喜好做深度结合,依旧是一项不小的挑战。

02

草本养生,

奶和鲜果后的又一超级流派

如果茶底带给现制茶饮的是重做一次的机会,那么草本养生则有机会成为继奶和鲜果之后的又一个超级细分品类

从一整颗人参到荆芥再到紫苏,草本养生饮品陆续打造出众多爆款产品,让不少朋克养生的年轻人乐此不疲。凭借出色的市场表现,不少专注于草本养生饮品的品牌都得到了资本的青睐。

比如曾拿下南京星纳赫资本数千万元 Pre-A 轮融资的椿风茶饮,以及在2023年下半年获得新一轮Pre-A 战略融资,估值6.6亿的荷田水铺等。可见,在资本端的眼中,草本养生茶饮也是一条非常值得期待的细分赛道。

菊花清火、红枣补气、生姜驱寒……凭借久远的文化传承、从小耳濡目染的环境熏陶,叠加当下大健康需求的全面爆发,草本养生饮品得到了越来越多年轻消费者的信任。

而草本文化本身具备繁杂的传承体系,涉及的原材料更是数不胜数,并且其功能性的挖掘空间也不可限量,一旦全面铺开,草本养生饮品将有机会成为继奶茶、果茶之后,又一条可以持续细分深挖的超级流派,并将带来巨大的市场增量空间

但想要完成从小众到大众的“惊险一跃”,草本养生饮品也有几道必过的关卡。

首先同样是口感难题。不过与茶底的痛点正好相反,草本养生饮品要考虑的是如何降低草本元素对产品整体风味的影响,保持饮品整体调性的平和,为消费者带来容易接受的口感。并且草本中不缺如陈皮、山楂、枸杞等口味酸甜、香气突出的元素存在,能够帮助草本养生饮品打造爆款、提升普及度和复购。

其次,草本养生饮品需要兼顾口味与功能性,对产品研发的要求极高,无论是草本的选材,还是草本元素与其他配料之间的搭配,对研发人员的理论知识都有着极高的要求。如何建立专业高效的产品体系,具备批量化的人才培养能力,都是影响品牌规模的重要指标。

最后,草本养生饮品在宣传上限制颇多,尤其要特别注意相关政策法规。如何让消费者更加明确地认知产品特征,尤其是功能性特征,非常考验品牌的营销表达能力

03

谁将是2024的最大风口?

来2024HOTELEX上海展找答案

相对而言,茶底是对现有产品体系的重塑,而草本则是非常值得期待的增量空间。两者都处于“风将起时”,在2024年都拥有非常大的确定性机会。

但能否成为最大的风口,取得爆发式的增长,更关键的因素,或许还是其背后供应链体系的成熟度。今年3月份的这场酒店餐饮行业盛会,将有助于我们一览现制茶饮供应链体系的全貌。

2024年3月27日-30日,第三十二届上海国际酒店及餐饮业博览会展将在国家会展中心(@上海浦西·虹桥)隆重举办,作为展会拳头板块的咖啡与茶板块,将汇聚行业上下游各个环节的头部企业,以及他们针对市场趋势研判而推出的新品、爆品,为专业观众带来物资采购、成本优化、新品研发等全方位的商贸配对需求。

同时展会还将继续通过展会赛和C端市集相结合的形式,广邀行业智脑、行业研发高手,以及热衷于现制饮品消费和分享的C端消费者,举办各类主题论坛、潮饮赛事以及咖啡潮饮美食文化节等丰富多彩的现场活动,将市场的全貌复刻至此,实现对行业的全面观察。

无论是参展展商、赛事作品还是嘉宾分享,都将涉及到茶底和草本相关的产品展示、行业分析和应用实践,助力业内人员更好地判断后续市场趋势和风向,提前布局,把握先机。

2024年的两大风口,茶底和草本,你更看好谁?3月27日-30日,国家会展中心(@上海浦西·虹桥),第三十二届上海国际酒店及餐饮业博览会展,我们一起揭晓答案吧!

详情请前往公众号:Hotelex上海酒店及餐饮展。返回搜狐,查看更多

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