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学到了吗(白茶适合北方人喝吗为什么)白茶在北方可以种植吗?,原创 白茶存在北方是“干仓茶”,存在南方是“湿仓茶”,是这样吗?,

2024-01-12分类:茶具知识 阅读:76

原标题:白茶存在北方是“干仓茶”,存在南方是“湿仓茶”,是这样吗?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于搜狐号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

又是某音,今天在上面听到一个关于白茶转化的理论。

吓了一跳。

有人说,白茶的转化,对湿度要求很严格。

这句话本身没问题,有存茶经验的朋友都大概知道。

问题在后面这几句:“按照秦岭淮河分界,存在北方的白茶是“干仓茶”,存在南方的就是“湿仓茶”,不同的地方,转化效果不同,风味也有区别……”

手一抖,端在手里的茶杯,差点没拿稳。

没想到,“打假”了这么多年,牛鬼蛇神还是这么多。

而且,他们转移了阵地,都集中到短视频领域去了。

真心觉得,发表这个言论的人,太“神”了。

都2024年了,居然还把普洱茶的那一套理论知识,生搬硬套在白茶身上。

忽然,村姑陈想起之前,有位北方的茶友来问:

“小陈,你们家的白茶是属于湿仓茶吗?”

当时,也是吃了一惊。

担心对方产生什么误解,赶紧解释说,不是的。

在福建存的茶,不代表就是湿仓茶。

后来经过沟通,了解到这位茶友,就是从喝普洱茶过来的。

这也难怪,在日日月月的潜移默化当中,受到了影响。

由此可见,曾经养成的习惯,已经形成的观念,有多顽固,有多深入人心。

《2》

大多数人对福建的印象是,潮湿。

就连福建人自己都这样觉得。

尤其是到了春夏季节,雨水丰沛,空气湿度大,和风细雨,雾气朦胧,都是常态。

甚至,在遇到回南天、梅雨季节的阶段时,更是夸张到“空气中能掐出水”来。

具体表现是,地面防潮,墙壁上附着水珠。

楼层比较低的住户,感觉更是格外明显。

福州人叫“南方天”,也有地方叫“回南天”,总之,就是一种天气类型。

是从南部海洋上吹来的风,影响到了我们福建。

即使是冬季,气候干燥,偶尔回暖,也会出现返潮的现象。

对于北方的茶客来说,这种状况,可能很难想象。

因为在北方,干燥、静电,才是秋冬,一年四季的空气湿度都很低。

所以,也不怪有些茶客觉得,南方存茶是“湿仓”。

虽然在普洱茶圈里,的确有这种说法,因为熟普的后发酵,是依靠微生物和菌群来引起物质变化的,对于温度和湿度的依赖性比较高。

适当的湿度,能陈化出独特的风味。

故而,才有干仓茶和湿仓茶的概念。

但在白茶这里,却不存在这种说法,因为不管白茶放在哪里储存,从一而终都要坚持干燥。

对于存白茶来说,干,才是王道。

其实,从白茶的工艺中就能看出,萎凋和烘干,步骤精简,人工干预少。

并且,这两道工序,都是为了把茶叶中多余的水分,尽可能多地排出去。

萎凋,顾名思义,是让茶青叶片枯萎、凋谢。

而植物的枯萎和凋谢,就是脱离水分的过程。

当大量失水以后,结束萎凋的白茶,还是难以达到国标中要求的“含水量低于8.5%”。

因此,又要继续进行第二个环节——烘干。

用适宜的温度,赶走叶片当中残余的水分,最多只留下8.5%。

《3》

白茶的加工要诀,总结为两个字,做干。

让水分均匀离开茶叶细胞的同时,又能尽可能多地保留下营养物质。

一来,可以把茶叶中多余的苦涩物质带走,让口感更加鲜爽。

二来,以便后续的长期储存。

要知道,含水量高的东西,肯定是不耐仓储的,很容易变质。

当水汽遇到温度,那就是一个巨大的“炸弹”,错误的转化,就会引起茶叶受潮、变质,甚至是长毛发霉。

白茶喜干而不喜湿的特性,可见一斑。

既然白茶在制作阶段,就如此不喜欢水分。

到了储存期,又怎么会愿意待在“湿仓”里呢?

当然,在储存的阶段,白茶更加排斥水分。

要尽力远离水源,远离能让它吸水受潮的环境和条件,在保持自身干燥的前提下,才能越陈越香,顺利转化出丰富的物质。

作为主人,也要尽自己所能,给白茶营造出一个干度极佳的仓储环境。

不潮,不湿,不冷,不热,不见光,没有异味。

只有这样严格的条件,才能存出优质的老白茶。

从侧面印证了,每一款老白茶,都来之不易,背后倾注了无数人的心血。

《4》

既然南方潮湿,要如何维持“干仓”?

那就要靠设备了。

在专业的存茶仓库里,藏着很多小细节。

干净、整洁、宽敞,是基本要求。

除此之外,比如地板和墙壁四周,都必须用防潮的材料,从根源上隔绝水汽的入侵。

同时,还要在地面上铺一层十公分高度的木板,类似榻榻米。

将来的日日夜夜,白茶都睡在干爽的木板上,离墙离地,不容易被地板上的水汽影响。

再比如,为了长时间维持仓库里的恒温恒湿,空调和抽湿机肯定少不了。

24小时开启的抽湿机,能确保不论在任何季节,任何天气,白茶都不受外界气候变化的干扰。

在自己的小世界里,安心陈化。

再再比如,在储存白茶的时候,要层层密封,利用三层包装法。

一层铝袋,一层食品级塑料袋,一层出口级的瓦楞纸箱。

只有做到这样认真仔细,才能防止水汽侵袭白茶,防止品质因为水分太多,而急速下降。

正因为如此,即使是存在太姥山仓库里的白茶,大家收到货以后,一开箱,依然能闻到干香扑鼻。

世上无难事,只怕有心人。

当然,生活在潮湿的地方,储存白茶确实很费心思。

由于空气湿度大,比起生活在干燥的北方城市的茶友们来说,更要细心。

光是电费,由365天不停运转的抽湿机产生的费用,就是一大笔支出。

好在,功夫不负有心人。

经由精心储存下来的白茶,即使是在南方,依然转化出了惊艳的香气和滋味。

《5》

喝过普洱茶的人,了解干仓和湿仓的两个概念。

但对于喝白茶的人来说,请你们一定要把干燥、密封、避光,谨记在心。

干仓,才是白茶的最佳归宿。

只有在一个干度达标,温度适宜、设备齐全的仓库里,储存出来的白茶,才是好白茶。

也从侧面说明,爱茶的人,愿意付出自己的时间、精力、财力、物力。

良好的仓储环境,少不了金钱投入。

所以,只有真正爱白茶的茶农或商家,不仅仅把它当成一件商品,更像是自己的孩子。

那么,在多年的精心呵护下,让白茶越陈越香,华丽蜕变。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。返回搜狐,查看更多

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