农家摘取碧绿欲滴的蚕豆与腊肉炒制后

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  豆焖饭,是云官方守旧时鲜风味饭品。每年春夏两季,各家各户都要吃上几回豆焖饭。届时,农家摘取碧绿欲滴的蚕豆取腊肉炒制后,再取大米合烹成饭。云腿豆焖饭因它制做简练,有饭有菜,既荤又素,故被厨师加以改良,进入市场以至上了筵席。席点豆焖饭,选用出名的宣威火腿,配上碧绿的菜豌豆米。云腿豆焖饭成品色泽红、绿、白相映,滋味喷鼻香、咸、甜、糯并存。(昆明)


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